Ο Κωσταντής Ροκόφυλλος μας συστήνει τη νέα του έμπνευση
Της
Βιβιάννας Βαρδή
Σόλωνος 34. Ακριβώς στο σημείο που παλιά η Artemide μας φώτιζε με τα πλέον μοντέρνα φωτιστικά. Ακριβώς εκεί αλλά σε περίπου 400 τ.μ. και τρία διαφορετικά επίπεδα επικεντρώθηκε πρόσφατα το ενδιαφέρον περαστικών, πελατών αλλά και του καθένα που απλά βλέπει από μακριά ένα φωτεινό και διαφορετικό χώρο. Και δεν μπορεί να περάσει απαρατήρητο αυτό το μαγαζί. Το Graffito είναι ο καινούριος λευκός χώρος της πόλης ή για να ακριβολογούμε ο νέος πολυχώρος της πρωτεύουσας. Εμπνευστής ο Κωσταντής Ροκόφυλλος. Η ψυχή του δικού μας wood & stone, του Palairos Beach, των minimal συγκροτημάτων γύρω από την Λευκάδα. «Με μια minimal αισθητική και κοσμοπολίτικη αύρα, το καινούριο concept store της πόλης συνδυάζει στον ίδιο χώρο το υγιεινό φαγητό και τα ιδιαίτερα ροφήματα με έπιπλα, ρούχα και αξεσουάρ για όλα τα γούστα και όλα τα πορτοφόλια.», έγραψε το Αθηνόραμα. Ένας χώρος με προϊόντα πολλών νέων Ελλήνων σχεδιαστών , με προϊόντα από μακρινά ταξίδια όλα τοποθετημένα με ένα απίστευτο δέσιμο μεταξύ τους. Σ αυτό λοιπόν το νέο χώρο συναντήσαμε τον Κωσταντή για να μας εξηγήσει τι ακριβώς είναι αυτό το καινούριο που προσελκύει από τη στιγμή που άνοιξε πλήθος κόσμου. Δύσκολο να επικεντρωθούμε στην κουβέντα μια και ρίχναμε κλεφτές ματιές στα μοναδικά χειροποίητα γυαλιά ηλίου, στα t-shirt με τις minimal στάμπες… ενώ θέλαμε μετά μανίας να δοκιμάσουμε τον καφέ που το άρωμά του μας μάγευε. Με ξεναγό τον Κωσταντή κάναμε μια μεγάλη βόλτα στον τεράστιο χώρο και μιλήσαμε γι αυτό το , ομολογουμένως, τολμηρό εγχείρημα.
Τι είναι λοιπόν το graffito;
Είναι για μένα το πρώτο concept store στην Ελλάδα. Δηλαδή ένας χώρος που έχει ένα καφέ ταυτόχρονα με ένα εμπορικό κατάστημα που έχει και έπιπλα και ρούχα και κοσμήματα και φωτιστικά μέχρι και λουριά για σκύλους. Η λογική όμως όλου αυτού είναι να είναι κάτι ιδιαίτερο. Δηλαδή τα λουριά σκύλου να μην είναι αυτό που μπορείς να βρεις στο οποιοδήποτε pet shop, οι νιπτήρες να μην είναι ότι πιο εμπορικό μπορεί κανείς να συναντήσει, τα φωτιστικά είναι κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτά που μπορεί κανείς να αγοράσει σε ένα κατάστημα φωτιστικών. Κάπως έτσι είναι με όλα μας τα αντικείμενα που βρίσκονται στο νέο μας χώρο.
* Άνοιξε στην οδό Σόλωνος σε μια δύσκολη εποχή , που στην Σόλωνος κλείνουν καταστήματα και η περιοχή μπορούμε να πούμε ότι υποφέρει… Πως το τολμήσατε;
Κατ’ αρχήν ψάχναμε ένα μεγάλο χώρο στο κέντρο της Αθήνας και βρέθηκε. Ενώσαμε δύο καταστήματα και φτιάχτηκε το graffito. Όμως πιστεύουμε πολύ σ αυτό που έχουμε φτιάξει και παρά την εμπορική πτώση της περιοχής εμείς είμαστε σίγουροι ότι θα γίνει σημείο αναφοράς.
* Οι τιμές του;
Είναι πολύ καλές και ας είναι μύθος οι τιμές στη συγκεκριμένη περιοχή. Εμείς κάνουμε κάτι εντελώς διαφορετικό και έχουμε και μια άλλη λογική. Οι τιμές μας είναι εντυπωσιακά καλές γιατί λειτουργούμε …ως πρώτο χέρι. Και το ενοίκιο μας είναι χαμηλό και τα λειτουργικά έξοδα επίσης. Το σημαντικότερο όμως σε ότι αφορά τα προϊόντα μας είναι ότι τα εισάγουμε εμείς και δεν «περνάνε» μέσω χονδρικής στην Ελλάδα. Αυτό σημαίνει ότι όλο αυτό το όφελος μπορεί να δοθεί στον καταναλωτή.
* Το Graffito έρχεται μετά τα wood & stone στην Λευκάδα και τον Άγιο Νικόλα. Υπάρχει σχέση μεταξύ τους;
Ναι φυσικά. Το εγχείρημα της Λευκάδας, του μεγάλου μαγαζιού έξω από την Λευκάδα αλλά και το beach bar στην Πάλαιρο ουσιαστικά δίνουν εμπειρίες που ενώνονται στο Graffito.. Απλά τώρα προχωράμε ένα βήμα μπροστά και στο θέμα του café… Τα καταστήματα της Λευκάδας είναι για εμάς μια πολύ καλή εμπειρία. Γιατί όταν ξεκινάς κάτι σίγουρα μπορεί να κάνεις και λάθη . Όλα αυτά όμως μας βοήθησαν να φτάσουμε στο graffito και κάθε χρόνο να βελτιώνουμε προς το καλύτερο αυτές τις επιλογές μας.
Τι διαφορετικό έχει το café στο Graffito από ένα café δίπλα στο Κολωνάκι;
Το café θα στηρίζεται σε τέσσερις πυλώνες. Σε εξαιρετικά ροφήματα, ο καφές για παράδειγμα είναι πολύ προσεγμένος σε ότι αφορά την επιλογή του. Είναι από μικρές καλλιέργειες και διαλεγμένος με το χέρι. Έρχεται απευθείας από τους παραγωγούς και ψήνεται στην Ελλάδα. Αυτό σημαίνει ότι εμείς το παίρνουμε στην καλύτερη στιγμή του. Φρεσκοψημένος και όχι παλιός. Ταυτόχρονα δε μπορεί κάποιος να αγοράσει αυτόν τον καφέ για το σπίτι. Το ίδιο συμβαίνει και με το τσάι αλλά και τα βότανα. Είμαστε δε το πρώτο μαγαζί στην Ελλάδα που το ANASA δίνει το τσάι του και σερβίρετε σαν ρόφημα. Και τέλος έχουμε τις σοκολάτες Balhrona οι οποίες δεν χρειάζονται καν συστάσεις. Δεν είναι σκόνη. Είναι πραγματική σοκολάτα που λιώνουμε με γάλα. Το δεύτερο κομμάτι είναι οι χυμοί που και αυτό είναι ιδιαίτερο. Το τρίτο κομμάτι είναι τα σνακς που και αυτό θα είναι ένα ενδιαφέρον κομμάτι γιατί χρησιμοποιούμε ψωμί χωρίς γλουτένη, ψωμί ζέας, βρώμης. Τα αλλαντικά δε και τα τυριά είναι ελληνικά και από πολύ ιδιαίτερες παραγωγές. Το τέταρτο κομμάτι θεωρώ ότι είναι και το πιο σημαντικό μια και τα γλυκά μας τα παράγει η Αλεξάνδρα Σαρηγιάννη. Η Αλεξάνδρα είναι πολιτικός μηχανικός. Πριν πέντε χρόνια όμως αποφάσισε να κάνει κάτι ιδιαίτερο στο χώρο της ζαχαροπλαστικής. Φτιάχνει λοιπόν vegan γλυκά, ωμά χωρίς αυγό , χωρίς βούτυρο , χωρίς αλεύρι, χωρίς ζάχαρη το ίδιο όμως νόστιμα και περισσότερο υγιεινά .
* Έχετε επικεντρωθεί ίσως περισσότερο στο café;
Όχι το café είναι συνοδευτικό. Το εμπορικό κομμάτι είναι το μεγαλύτερο μέρος του μαγαζιού. Όμως το café θα δέσει περισσότερο το μαγαζί γιατί εμείς θέλουμε το graffito να είναι σημείο αναφοράς. Αυτός λοιπόν που θα έρθει θέλουμε να μπορεί να κάνει τη βόλτα του στο χώρο, να ψωνίσει άνετα αλλά και να μπορέσει να φάει κάτι ιδιαίτερο. Άρα το café γι αυτό έχει και ιδιαίτερα προϊόντα.
* Το graffito τελικά είναι η καινούρια πρόταση στην πρωτεύουσα…
Ναι είναι μια νέα πρόταση στην οποία πιστεύουμε πολύ και που ίσως να μην την συναντήσετε ούτε σε πρωτεύουσες της Ευρώπης…
* Εγώ εξακολουθώ να τονίζω ότι είναι ένα τολμηρό εγχείρημα αυτή την εποχή…
Εμείς το πιστεύουμε πολύ. Πιστεύουμε επίσης ότι στην Αθήνα οτιδήποτε καλαίσθητο υπάρχει είναι πολύ ακριβό, ιδιαίτερα στην περιοχή του Κολωνακίου. Οπότε εμείς θεωρούμε ότι φτιάξαμε κάτι που είναι όμορφο, καλαίσθητο , με πολύ καλά προϊόντα και ανταγωνιστικές τιμές. Και επίσης κάνουμε κάτι που λέει «ναι σε όλους»… Δεν είναι ένας σνομπίστικος χώρος. Είναι πρόταση για τη φοιτήτρια της νομικής αλλά και τις …μεγάλες κυρίες του Κολωνακίου…
