ΑΡΧΟΝΤΑΡΙΚΙ: Φτιάχνουμε στόλεν με ελληνικά αρώματα (video)
Τα τελευταία χρόνια όταν πλησιάζουν Χριστούγεννα στο ΑΡΧΟΝΤΑΡΙΚΙ , τον αγαπημένο μας φούρνο, μυρίζει στόλεν… Ο Στάθης πήρε τη συνταγή από το γνωστό γερμανικό χριστουγεννιάτικο έδεσμα …του έβαλε ελληνική πινελιά κι μύρισε η γειτονιά… Το στόλεν είναι Γερμανικό κέικ με ξερά φρούτα και μπαχαρικά, που θυμίζει το δικό μας χριστόψωμο ή το fruit cake των Άγγλων…
Με όλους τους κανόνες προστασίας, και κάτι παραπάνω αφού σχεδόν αποστειρωθήκαμε, μπήκαμε στο εργαστήρι στο Αρχονταρίκι και φτιάξαμε μαζί με τον Στάθη στόλεν… Και επειδή ο καλός ζαχαροπλάστης δεν έχει μυστικά μας έμαθε πώς να φτιάχνουμε στο σπίτι με τις ποσότητες που αρμόζουν σε μία τυπική οικογενειακή κουζίνα… «Η διαδικασία είναι πολύ απλή αρκεί να ετοιμάσετε από την προηγούμενη ημέρα το προζύμι , να χρησιμοποιήσετε καλό βούτυρο και να έχετε υπομονή» , θα μας πει ο Στάθης… Το προζύμι ήταν ήδη έτοιμο μπήκε μαζί με αλεύρι, το γάλα, τη μαγιά τη ζάχαρη ,την κανέλα, το βούτυρο, την κανέλα, το αυγό, και το αλάτι στο τεράστιο μίξερ και άρχισε να δουλεύεται… Χρειάζεται περίπου μισή ώρα για να δέσουν τα υλικά… Και αμέσως μετά το ωραιότερο σημείο της δημιουργίας του στόλεν …Σταφίδες, αμύγδαλο, κομματάκια φλούδα πορτοκάλι, κράνμπερυ και ότι άλλο αποξηραμένο μας αρέσει ποτισμένα με κονιάκ γίνονται ένα με τη ζύμη… Άλλο λίγο γύρισμα και το μοσχομυριστό ζυμάρι είναι έτοιμο… «Ένα τελευταίο στάδιο είναι η ζαχαρόπαστα που φτιάχνουμε εμείς με τριμμένο αμύγδαλο, άχνη και ανθόνερο. Μόλις ετοιμαστεί μπαίνει σαν γέμιση σε κάθε στόλεν που πλάθουμε», θα συμπληρώσει ο Στάθης… Και εδώ είναι το σημείο που χρειάζεται υπομονή… Πλάθουμε σε μακρόστενα καρβελάκια το στόλεν και το αφήνουμε για μία ώρα περίπου να ησυχάσει, να αφομοιώσει τα αρώματα και να μπει στο φούρνο… Και φυσικά ο καλός ο φούρναρης είχε ήδη έτοιμο για να δοκιμάσουμε… Και το μυστικό είναι ένα… Αυτό το υπέροχο γλυκό που έχει στολιστεί με μπόλικη άχνη όσο περισσότερο μένει τόσο ωραιότερο γίνεται… Όταν μπείτε στο ΑΡΧΟΝΤΑΡΙΚΙ να ζητήσετε στόλεν που έχει γίνει δύο – τρεις ημέρες πριν… Είναι το καλύτερο συνοδευτικό για ένα χριστουγεννιάτικο πρωινό ή ένα ζεστό απογευματινό καφέ…
