Της
Βιβιάννας Βαρδή
Πόσο μαγικό είναι όταν εισβάλλεις στο εργαστήριο των ζαχαροπλαστείων ΣΤΑΥΡΑΚΑ την Μ. Εβδομάδα; Πόσο υπέροχα είναι να μυρίζεις μαστίχα και μαχλέπι, φρέσκο βούτυρο και ζεστή σοκολάτα; Είναι σαν να ανοίγουν οι σελίδες ενός παραμυθιού που σε πάει πίσω στα όνειρα της παιδικής σου ηλικίας. Τότε που έκλεινες τα μάτια και φανταζόσουνα να ρέει άφθονη σοκολάτα γύρω σου, χιλιάδες ζωάκια να μετατρέπονται σε σοκολατένια και τεράστια αυγά επίσης από σοκολάτα να τα τυλίγει ένα σύννεφο από χιλιάδες ζαχαρένια χρώματα… Άνοιξα τα μάτια και είδα ότι όλα αυτά έχουν γίνει πραγματικότητα. Γελαστοί άνθρωποι να δουλεύουν ανάμεσα σε τόνους σοκολάτας, να δίνουν σχήμα σε μικρά ή μεγάλα σοκολατένια αυγά, αρκουδάκια, λαγουδάκια, πάπιες … Πιο πέρα να πλέκονται χρυσαφένιες κοτσίδες από τσουρέκια που κάποια από αυτά θα γεμίσουν με τραγανούς ξηρούς καρπούς και αρώματα πολίτικα και η γλυκιά κυρία σε άλλη γωνιά με τα αφράτα χέρια της να δίνει σχήματα στο μοσχομυριστό ζυμάρι που θα μπει στο φούρνο και θα γίνει κουλουράκια… Και όλα αυτά σε τεράστιες ποσότητες. Τόσες που μόνο στα παραμύθια μπορεί κανείς να τις φανταστεί …
Πρωί Μ. Τρίτης. Φορέσαμε τα σκουφιά μας, τα γάντια μας και την πράσινη, μιας χρήσεως, ρόμπα μας και ανοίξαμε τις πόρτες του παράδεισου… κάπου εκεί στο Καλλιγόνι …όπου ξεκίνησε το δικό μας γλυκό παραμύθι… Η νεότερη, η Σοφία Σταύρακα, ήταν ήδη στην παραγωγή και έτοιμη να μας δείξει πως ξεκινάει και πως φτάνει σε εμάς ένα σοκολατένιο αυγό, ένα σοκολατένιο αρκουδάκι που παίζει τένις… τα μυστικά της λευκής σοκολάτας που ενώνεται μαγικά με την γάλακτος και δημιουργεί απίστευτους πειρασμούς… Δίπλα μας η στρόφιγγα δεν έκλεινε ποτέ… Μια τεράστια βρύση έβγαζε τόνους σοκολάτας και γέμιζε τις φόρμες, τα καλούπια δηλαδή, για να φτιαχτούν αυτά τα μικρά έργα τέχνης.
Και μετά το πάγωμα απαραίτητο για να μπορέσει να σταθεροποιηθεί η σοκολάτα… Και η μεγάλη στιγμή της δημιουργίας δεν είναι άλλη από το στόλισμα των αυγών, τη ζωγραφική πάνω στα σκουρόχρωμα σοκολατένια αρκουδάκια … Απλά έμπνευση… Η σκέψη πως θα το δουν, με ανοιχτά από το θαυμασμό, δύο παιδικά μάτια σου προκαλεί τη διάθεση να βάλεις όλο και περισσότερα χρώματα, να κάνεις πραγματικότητα τα όσα βλέπει στα όνειρά του…
“ Δεν καταφέραμε ποτέ να υπολογίσουμε τις ποσότητες της σοκολάτας που καταναλώνουμε αυτές τις ημέρες για την κατασκευή των σοκολατένιων αυγών», μας λέει η Σοφία Σταύρακα, ενώ συγχρόνως «ράβει» τα κουμπιά στον σοκολατένιο μετρ… που δεν είναι άλλο από ένα τεράστιο αυγό από λευκή και μαύρη σοκολάτα… Και όση ώρα μιλάει παρακολουθούμε τι κάνει διαπιστώνοντας ότι για να είσαι ένας καλός ζαχαροπλάστης πρέπει να είσαι και ένας καλός ζωγράφος… « Μην απορείτε, συνεχίζει η Σοφία, κάθε τι πασχαλινό σοκολατένιο που βλέπεται είναι ζωγραφισμένο στο χέρι… Άρα και μοναδικό. Η ζαχαροπλαστική εξ άλλου είναι τέχνη… Αν έχετε υπομονή ένα τρίωρο μπορώ να σας φτιάξω και ένα δαντελένιο αυγό»…
Την παρακολουθούσαμε με θαυμασμό… Ένας ολόκληρος κόσμος. Ένας ολόκληρος γλυκός κόσμος… Ποιο είναι το μεγαλύτερο αυγό που έχει φτιάξει αλήθεια αυτό εργαστήριο; «Έχουμε φτιάξει ένα τεράστιο αυγό περίπου 30 κιλών. Θα αναρωτηθείτε πως μεταφέρθηκε. Και μείς δεν το πιστεύαμε . Το βάλαμε όμως πάνω σε πολλές βάσεις , το θωρακίσαμε και το μετέφεραν τρεις άνθρωποι για να μην πάθει κάτι. Και βέβαια έφτασε στον προορισμό του χωρίς να έχει πάθει το παραμικρό».
Αυτά και άλλα πολλά συμβαίνουν στο μαγικό κόσμο ενός εργαστηρίου σοκολάτας και μάλιστα μόλις λίγες ημέρες πριν το Πάσχα. Ίσως όταν φτάσετε στον επίλογο αυτού του κειμένου να κλείσετε τα μάτια και να βρεθείτε στο δικό σας σοκολατένιο εργαστήρι. Αυτό που ονειρευόσασταν όταν ήσασταν παιδιά… Αυτό που περιγράφεται τώρα σαν παραμύθι στα δικά σας παιδιά… Καλό Πάσχα…
