LifeStyle

Balader: Τα καλύτερα γλυκά στο κέντρο της Αθήνας έχουν…άρωμα Λευκάδας

Της Βιβιάννας Βαρδή

Ο Σπύρος, ο Μάριος και η Αμαλία. Τρία αδέρφια που ότι και να πιάνουν γίνεται επιτυχία. Όπως το Balader το μικρό αριστοκρατικό ζαχαροπλαστείο που μετρά πολύ λίγο καιρό ζωής στο κέντρο της Αθήνας ακριβώς στην Καπνικαρέα, και μιλούν οι πάντες γι αυτό. Αλλά ας πάρουμε τα πράγματα με τη σειρά. Ο Σπύρος είναι αυτός που ασχολείται σχεδόν όλη την ημέρα με το Balader, ένα ζαχαροπλαστείο διαφορετικό από τα άλλα.. Τα γλυκά του είναι της ώρας. Πάνω σε κάθε γλυκό υπάρχει ένα καρτελάκι με την ώρα παρασκευής του. Όταν περάσει το 24ωρο τα γλυκά που έμειναν , σπάνια βέβαια να μείνουν, φεύγουν από τη βιτρίνα… Αέρινα μακαρόν , τα καλύτερα που έχω δοκιμάσει, lemon pie που σε κάνει να δακρύζεις από την ένταση, εκλαίρ που πλημμυρίζουν το στόμα σου σοκολάτα απ’ αυτή που μόνο στα όνειρά σου γεύεσαι , κέικ καρότου αλλά και αυτό το υπέροχο red velvet κέικ με την επικάλυψη λευκής σοκολάτας μια αιώνια σχέση. Δίπλα τους θα βρεις στα γυάλινα μπολάκια αυθεντική τιραμισού, red fruit cheesecake και ένα πρωτότυπο dulcey exotic.


Το balader έχει και άλλο δυνατό σημείο και αυτό είναι το παγωτό του… «Όταν φτιάχναμε το παγωτό ήθελα να πετύχω τη γεύση των παιδικών μου χρόνων που ήταν το παγωτό του Σταύρακα», θα μας πει ο Σπύρος που όταν τον ρωτήσαμε γι αυτό το θεϊκό παγωτό γέλασε απλά και εξήγησε με το χιούμορ που διαθέτει: To παγωτό μας έχει ένα πολύ απλό μυστικό που θα το “αποκαλύψω” σε εσάς. Έχει αληθινό γάλα, αληθινά φρούτα και αληθινούς ξηρούς καρπούς. Είναι αληθινό παγωτό. Τόσο μεγάλο μυστικό.
Και ερχόμαστε στη σχέση με την Λευκάδα. Η μαμά Φανή είναι βέρα Λευκαδίτισσα . Οι γονείς της ο ένας από το Πινακοχώρι και ο άλλος από τους Πηγαδησάνους. Τα παιδιά μεγάλωσαν με καλοκαιρινές αναμνήσεις από τις παραλίες της Λευκάδας. Και ακόμη την τιμούν το ίδιο. Τι σημαίνει για τον Σπύρο Λευκάδα; “ Να ξυπνάς το πρωί και να πίνεις τον καφέ σου στην πλατεία της Καρυάς. Να κοντεύεις 40 ετών και να μην έχεις κάνει αλλού μπάνιο παρά μόνο στις παραλίες της Λευκάδας» …. Όλα αυτά τα συζητάμε μεσημέρι Κυριακής με το μαγαζί γεμάτο, με τον κόσμο να διαλέγει τα γλυκά του που θα πάρει σπίτι για να τελειώσει την εβδομάδα του με ένα όνειρο, με την μαμά Φανή να παρακολουθεί υπερήφανη και το εργαστήριο του ζαχαροπλαστείου να βρίσκεται σε αναβρασμό ετοιμάζοντας συνέχεια καινούρια γλυκά. Μια συμβουλή. Αν πάτε στο balader και δείτε στη θέση του αγαπημένου σας γλυκού να υπάρχει το ταμπελάκι sold out μην απογοητευθείτε. Αν περιμένετε λίγο θα σας έρθει ολόφρεσκο και της ώρας.

Πως λοιπόν ξεκίνησε όλο αυτό στην εποχή της κρίσης στον πιο ακριβό εμπορικό δρόμο της Αθήνας , όπως είναι η Ερμού;

«Από την αγανάκτηση των φίλων μου και τη δική μου να μην μπορούμε σχεδόν πουθενά φάμε φρέσκο γλυκό.», θα μας πει ο Σπύρος. « Για μένα το γλυκό ήταν κάτι σαν τζόκερ.. Αν ήμουνα τυχερός και το πετύχαινα πάνω στην ώρα που βγήκε έχει καλώς. Ποντάραμε λοιπόν και ξεκινήσαμε γιατί το πιστέψαμε. Και δεν καταλάβαινα το λόγο γιατί κάποιος να πρέπει να φάει σε ένα 5άστερο ξενοδοχείο για να δοκιμάσει ένα γλυκό υψηλής ζαχαροπλαστικής. Θέλαμε να το βρει κάποιος στο δρόμο του. Ένα ωραίο γλυκό, ένα μυρωδάτο καφέ, μία ωραία αίσθηση.»

Πίστευες ότι ο κόσμος θα αντιληφθεί τόσο γρήγορα το τι γίνεται στο μαγαζί σας;

Ναι το πίστευα. Ίσως όχι τόσο γρήγορα. Αλλά ήξερα ότι είναι από τα concept που αγαπιούνται γρήγορα ή τα απορρίπτεις αμέσως. Μέση κατάσταση σε αυτό δεν υπάρχει.

Γιατί τα γλυκά σας έχουν αγαπηθεί τόσο;

Γιατί κάνουμε το αυτονόητο. Χρησιμοποιούμε την καλύτερη πρώτη ύλη , για όποιον ενδιαφέρεται όλα μας τα υλικά είναι διαθέσιμα. Όταν κάνεις το αυτονόητο όλα πάνε καλά.»

Αξίζει να σημειώσουμε ότι Ο Nεκτάριος Βουρικής με 23 χρόνια εμπειρίας στη ζαχαροπλαστική είναι ο επικεφαλής της ζαχαροπλαστικής ομάδας του Βalader… Επίσης τώρα που καλοκαιριάζει τα βράδια τραβούν περισσότερα στα τραπεζάκια έξω ενώ ότι ώρα και νάναι πάρτε μαζί σας λίγα μακαρόν για το σπίτι … Η συσκευασία τους είναι σαν να μεταφέρετε ένα ακριβό κόσμημα… Και επίσης αν είστε πρωινός τύπος και βρεθείτε στο balader ζητήστε αυτές τις μοναδικές μπάρες δημητριακών που φτιάχνουν στο εργαστήριο να συνοδεύσουν τον καφέ σας…

• Balader: Καπνικαρέας 2 & Ερμού